Descripción y características: Es originario de las regiones montañosas de Asia Central. En España se cultiva desde hace más de 2000 años y actualmente es el segundo país productor después de Estados Unidos. Este árbol  requiere polinización cruzada. El tronco es verde y liso cuando es joven y marrón-grisáceo y arrugado cuando es adulto, las flores son de color blanco-rosado y con 5 pétalos.

Clima: Es una especie muy rústica, se adapta a diversas condiciones, aunque cuanto más cercanas sean las condiciones a su óptimo mejor será la producción y la calidad de las almendras. Prefiere zonas cálidas y es muy tolerante a la sequía. No soporta las heladas.

Tierra y abonado de los almendros: Se desarrolla mejor en terrenos sueltos y arenosos, aunque se adapta bien a casi todo tipo de terrenos. No soporta el encharcamiento. Necesita aportes de abono, especialmente si el terreno es algo pobre. Lo ideal es aportar compost poco descompuesto en los primeros años, cuando lo más importante es el crecimiento y después aportar abono muy maduro, para evitar el ataque de pulgones. Se abonará en primavera y después de la recolección.

Labores de mantenimiento: El cultivo de almendro puede ser de secano o de regadío. Lo normal es de secano, aunque se ha comprobado que si se aporta algo de riego, las cosechas son mejores. Por otra parte, de vez en cuando también son necesarias labores de poda, según la variedad y el desarrollo del árbol. Actualmente, se plantan variedades que no sean muy exigentes en poda.

Plantación: Se puede realizar siembra en semillero para su posterior trasplante o injerto. La almendra se siembra con cáscara, antes de la siembra habrá que dejarla en agua 48 horas. Una vez sembrada habrá que mantener una alta humedad hasta que germine. La época de siembra va de octubre a enero y la época de trasplante a comienzos de primavera. El almendro es bastante sensible a la podredumbre radicular, es importante no plantarlo más que en suelos desprovistos de raíces viejas o secas y que no hayan tenido almendro por lo menos hace 10 o 15 años. El marco de plantación será de 8 metros entre plantas y 16 metros entre hileras.

Recolección de almendras: La recolección será entre septiembre y octubre. Se quitará el envoltorio verde que cubre las semillas con cáscara y se dejarán secar en un lugar aireado.

Nombre científico: Prunus amygdalus Basch.

Familia: Rosaceae