Descripción y características: Es una hierba anual, de 15 a 30 centímetros que es originaria de Europa.

Era cultivada como lechuga de invierno hasta que decayó su uso durante los siglos XVIII y XIX debido a la aparición de variedades de lechuga adaptadas al frío. Su nombre hace referencia a que era comúnmente cultivada en monasterios. Se puede encontrar asilvestrada en Europa, Asia menor y Cáucaso. Actualmente se cultiva principalmente en Alemania, Italia y Francia, aunque su mercado no está muy explotado.

Tierra y abonado: Se desarrolla bien en suelos ligeros y es exigente en abono. Conviene añadir unos 3 kg de compost maduro o lombricompost por metro cuadrado. La tierra tiene que tener cierto grado de humedad de forma regular.

Siembra de canónigos: La época de siembra va de Julio a Septiembre, será directamente con semillas en línea con una distancia de  1 centímetro entre semillas y 20 centímetros entre líneas o también se puede sembrar a voleo. Al ser una planta pequeña es práctico cultivarla entre otras de ciclo más largo como el puerro, el nabo, la zanahoria o la col, para ahorrar en riego y espacio.

Labores y mantenimiento: No necesita apenas labores de mantenimiento ya que es una planta muy rústica. En lugares con mucha humedad hay que tener cuidado con la proliferación de hongos, ya que al cultivarse en otoño es una época que se presta a enfermedades causadas por los mismos. Habrá que tener también un control sobre las hierbas competidoras.

Recolección de canónigos: Se realiza a los 90-150 días de la siembra, pudiendo así tener canónigos desde principios de otoño a principios de primavera. Se pueden realizar cosechas progresivas cortando las hojas y los brotes mejor formados o se puede esperar y cortar las plantas enteras.

Nombre científico: Valerianella locusta

Familia: Valerianaceae

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