Nombre del curso: Sistemas APPCC en la industria agroalimentaria

Objetivos: Aprender a aplicar de forma práctica y sencilla la metodología del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) en la industria agroalimentaria.

Fecha de inicio del curso: septiembre de 2019

Destinatarios: Trabajadores en activo y autónomos de toda España del sector agrario, forestal y pecuario o sectores afines (hortofrutícola, jardinería o producción, manipulado y envasado de cítricos, frutas, hortalizas, flores y plantas vivas, etc), que pertenezcan al menos a uno de los siguientes colectivos:

• Mujeres.
• Hombres mayores de 45 años
• Trabajadores/as a tiempo parcial o con contrato temporal.
• Personas con discapacidad.
• Trabajadores de baja cualificación (estudios máximos ESO o equivalente) o trabajadores no cualificados (grupos de cotización 6,7,9 y 10).

Temario:

- Introducción a la higiene alimentaria. Marco jurídico. Evolución histórica. Denominación del sistema. En qué consiste el APPCC. Desarrollo legislativo. Definición de términos del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
- Higiene alimentaria. Requisitos previos a la implantación de un sistema APPCC. Plan de control de aguas. Plan de limpieza y desinfección. Plan de formación y control de manipuladores. Plan de desinsectación y desratización. Plan de control de proveedores. Plan de control de la trazabilidad. Plan de control de desperdicios.
- Implantación del sistema APPCC. Fases en la implantación del sistema. Fases de la implantación del sistema APPCC. Beneficios derivados de la implantación de un sistema APPCC. Dificultades en la puesta en práctica del sistema APPCC.
- Aplicación práctica de un sistema APPCC por sectores alimentarios. Aplicación al sector hortofrutícola.