Descripción y características: Se trata de una planta herbácea anual. Consta de tres partes bien diferenciadas, las hojas, que son largas y lanceoladas, el bulbo alargado blanco y brillante y las raíces que son pequeñas y van unidas a la base del bulbo.
La parte que se consume es el bulbo y de forma menos común las hojas. Puede alcanzar 50cm de altura y tiene un grosor aproximado de 3 a 5 centímetros. Existen variedades tempranas, tardías y de temporada media, los periodos se solapan unos con otros, así que es posible consumir puerros frescos la mayor parte del año.
Tierra y abonado: Prefieren tierras francas, frescas y ricas en humus. No soportan los suelos pedregosos, mal drenados y poco profundos, ya que el bulbo no se podría desarrollar óptimamente. Son medianamente exigentes en nutrientes, así que a no ser que la tierra sea muy pobre no será necesario el aporte de abono.
Siembra del puerro: El método de siembra es en semillero para su posterior trasplante al terreno. Cuando los puerros tengan el grosor de un lápiz se arrancarán y se cortarán las raíces, dejando un centímetro de raíz. También se cortarán un tercio de las hojas para evitar la deshidratación en la fase de trasplante. La profundidad del trasplante es de unos 3 a 5 centímetros. Conviene regar después del trasplante para favorecer el enraizamiento. El marco de cultivo será de unos 8 centímetros entre plantas y 30 centímetros entre líneas. La siembra se realiza en verano, entre julio y septiembre.
Labores y mantenimiento: Es un cultivo bastante exigente en cuanto a riego por lo que habrá que aplicar un riego frecuente y regular. Será preciso controlar las hierbas competidoras. Si se quiere limitar el crecimiento del puerro para que este engrose se puede hacer un despuntado, que consiste en eliminar el extremo apical del brote. Si se quiere blanquear el puerro se realizará un aporcado un mes antes de su recolección.
Recolección de puerros: Es un cultivo que tarda en dar cosecha, unos 5 o 6 meses desde la siembra. Se recolectarán cuando su tamaño sea el adecuado.
Nombre científico: Allium porrum L.
Familia: Liliaceae