Cuanta más biodiversidad haya en el huerto más productivo será y tendrá menos problemas de plagas y enfermedades. Además, las plantas medicinales y aromáticas son especialmente recomendables, ya que tienen propiedades repelentes de parásitos y hongos, crean condiciones favorables para la presencia de insectos depredadores de parásitos y confieren al huerto color y aroma.

Dedicaremos un apartado al azafrán, ya que se trata de una planta que tiene múltiples propiedades tanto medicinales como alimentarias y se cultiva en grandes extensiones, no habiendo variado su forma de cultivo en muchos siglos, y siendo una especia muy codiciada, tanto por sus propiedades como por su alto valor económico, ya que necesita mucha mano de obra.