Se entiende por hortaliza cualquier producto que se produzca en la huerta, con excepción de los cereales y la fruta. Dentro de las hortalizas se engloban las verduras que son las partes verdes de las hortalizas que se utilizan para la alimentación, ya sean tallos u hojas, por ejemplo, el apio, la lechuga o las espinacas. Dentro de las hortalizas también se engloban las legumbres que son los frutos y semillas de las leguminosas, por ejemplo, el garbanzo o la lenteja.