Se entiende por hortaliza cualquier producto que se produzca en la huerta, con excepción de los cereales y la fruta. Dentro de las hortalizas se engloban las verduras que son las partes verdes de las hortalizas que se utilizan para la alimentación, ya sean tallos u hojas, por ejemplo, el apio, la lechuga o las espinacas. Dentro de las hortalizas también se engloban las legumbres que son los frutos y semillas de las leguminosas, por ejemplo, el garbanzo o la lenteja.
Descripción y características: Se trata de una planta autóctona y suele asilvestrarse con facilidad. Es una planta bianual y de ciclo largo que no forma raíz o fruto comestible, se consumen las hojas.
Descripción y características: Es originario del centro de Asia de donde se propagó a la región mediterránea y de ahí al resto del mundo. Es un cultivo muy antiguo.
Descripción y características: Se trata de una planta originaria del Norte de África y Sur de Europa. Actualmente la Cuenca Mediterránea produce el 90% de la producción mundial de esta hortaliza.
Descripción y características: Se trata de un arbusto rastrero, perenne, de ciclo estival, de unos 30 a 40 cm de altura; típico de la flora mediterránea.
Descripción y características: Se cree que es originario del mediterráneo. Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas siendo la parte que se consume.
Descripción y características: Es una planta herbácea originaria de Asia. La parte de la planta que se consume es el fruto.
Descripción y características: Tiene varios nombres según el lugar, en España además de boniato también se le conoce como batata.
Descripción y características: Es una planta herbácea anual originaria del norte de África. Actualmente es un cultivo poco extendido. En España se produce a nivel local en La Rioja y Aragón, donde es muy apreciada.
Descripción y características: Es una planta muy similar a la coliflor. Es originario de los países del Próximo Oriente (Asia Menor, Líbano, Siria, etc.).
Descripción y características: El calabacín es originario de América y fue introducido en Europa a principios del siglo XVI.
Descripción y características: Es una planta herbácea y anual. La parte que se consume es su fruto, las semillas del fruto también se pueden consumir.
Descripción y características: Es una hierba anual, de 15 a 30 centímetros que es originaria de Europa.
Descripción y características: Es originario de la región mediterránea. Se trata de una herbácea perenne pero que se cultiva como anual.
Descripción y características: El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central, y como centro secundario el Mediterráneo.
Descripción y características: Es una especie muy similar a la cebolla y está dentro del mismo género. Su sabor es más dulce y delicado.
Descripción y características: Su origen es europeo. Se encuentra a veces de forma asilvestrada.
Descripción y características: Son una variedad de la col silvestre.
Descripción y características: Existen múltiples variedades de este tipo de coles.
Descripción y características: En esta planta las ramificaciones florales, gruesas, blancas, más o menos apretadas, unidas y muy tiernas, forman una masa que es la cabeza o pella de la coliflor.
Descripción y características: La peculiaridad de esta col es que la parte que se consume es la raíz.
Descripción y características: La esparraguera es una planta herbácea perenne que tiene su origen en Asia Menor.
Descripción y características: Es una planta anual de crecimiento rápido. Sus orígenes se sitúan en Asia.
Descripción y características: Las fresas no son frutas ni verduras, son infrutescencias (flores fecundadas).
Descripción y características: El origen del cultivo del garbanzo se localiza en el Suroeste de Turquía. Desde allí se extendió muy pronto hacia Europa (la región mediterránea) y más tarde a África, América y Australia.
Descripción y características: El guisante es un cultivo muy antiguo, es difícil por lo tanto precisar su origen, pero se piensa que quizás fuese oriente próximo.
Descripción y características: Se trata de una planta robusta que desarrolla abundante follaje, es fácil de cultivar y es muy productiva.
Descripción y características: Es una hierba perenne nativa del sur de Europa. Se usa crudo o cocido.
Descripción y características: Se trata de una especie originaria de América, concretamente de Perú y América central.
Descripción y características: La lechuga es una planta anual. Existen variedades adaptadas a todas las temporadas, pudiendo así disfrutar de lechuga fresca prácticamente todo el año.
Descripción y características: Leguminosa de ciclo anual, su cultivo se considera uno de los más antiguos. Originaria de Irak de donde se extendió a los países limítrofes como Grecia, Bulgaria etc., más tarde a Europa y finalmente a América.
Descripción y características: Se trata de una planta rastrera con hojas anchas, tallos ligeramente espinosos (que pueden llegar a trepar si se les proporciona el soporte adecuado) y flores amarillas.
Descripción y características: Se trata de una especie de ciclo biológico bienal, pero se suele arrancar en el primer año, no llegando normalmente al segundo.
Descripción y características: Es una planta provista de un sistema aéreo y otro subterráneo de naturaleza rizomatosa del cual se originan los tubérculos, que son la parte comestible de la planta.
Descripción y características: Planta herbácea anual originaria de Asia. La parte que se consume es el fruto. Es un cultivo muy productivo.
Descripción y características: Es una planta herbácea, de hábito perenne en condiciones naturales, pero que se cultiva como anual en la mayoría de los casos, debido a que es sensible a las heladas.
Descripción y características: Se trata de una planta herbácea anual. Consta de tres partes bien diferenciadas, las hojas, que son largas y lanceoladas, el bulbo alargado blanco y brillante y las raíces que son pequeñas y van unidas a la base del bulbo.
Descripción y características: Existen rábanos grandes y pequeños, comúnmente llamados rabanitos, que son los que más se comercializan.
Descripción y características: El cultivo de la remolacha es originario del sur de Europa. Se desarrolló en Francia y España durante el siglo XV, en un principio se cultivaba por sus hojas, no hay que olvidar que la acelga es una subespecie de la remolacha, después la raíz ganó popularidad, especialmente la variedad roja, conocida actualmente como remolacha.
Descripción y características: Planta herbácea anual, es originaria de la región mediterránea, crece silvestre en el centro y este de España, el sur de Europa, el norte de África y el oeste de Asia. Aparece en barbechos, herbazales y bordes de caminos.
Descripción y características: Se trata de una planta anual herbácea, de porte rastrero o trepador. Se cree que es originaria de África.
Descripción y características: Se cree que es originario de México, de ahí se introdujo a España y después a Europa y el resto del mundo. Actualmente es uno de los pilares de la dieta mediterránea.
Descripción y características: Se trata de una planta bianual, es decir necesita 2 años para completar su ciclo biológico, pero como en el cultivo lo que interesa es la raíz se cosechan en el primer año.